饞人遊記: 粗菜淡飯

在老撾的五天，大小餐館，街邊檔，還有本地人去的美食廣場都去過了，老撾菜和泰國菜很相似，但粗糙得多，也沒有泰國菜般千變萬化，不是酸、就是鹹，或是辣三種味。

第一天晚上就到了家叫Kualao的餐廳，餐廳直接用法國殖民時期的大屋改建，吃的是道地的老撾菜，店裡有一個叫「老撾套餐」，一共十二個菜式，生果和咖啡各當作一道，其實是十道。可以直接叫一個套餐了解老撾菜的特色，餐廳還有老撾民族的歌舞表演，可邊吃邊看。

侍應一口氣將十款菜式端上，沒有甚麼豪華的食材，都是用當地的菜肉魚烹調，風味十足。來這種內陸國家還追求海上鮮，心態才有毛病。十道菜分別是鴨肉拉普、魚湯、炒蔬菜、龍坡邦式燉菜、蒸魚糕、烤香腸、蕉葉包雞、炸春卷、蒸蔬菜配辣醬，還有用放在竹籠中的蒸紫米飯，一般的餐廳只供應糯米，高級的才用紫米。拉普Lap是老撾的國民食物，用肉碎加上酸橙汁，檸檬葉去炒，味道和泰國的炒肉碎完全不同，味道更貼近醃肉碎。除了龍坡邦式燉菜味道較為特別，其他的還是離不開鹹酸辣三個味道。

往後數日都把老撾的食物幾乎嚐了一遍，要把食店一一介紹，實裡難以寫出，反正出名的餐廳也就幾間，街邊檔的話則隨便找一間坐下就是。

先說說粉麵吧，Khao Pun叫做冷麵，湯中有椰奶、蔬菜和肉，吃時把白麵掉進湯裡拌好即可吃用。街邊麵檔可找到Khao Soi清邁粉，味道和泰式的是兩種風格。還有Khao Piyak Seng湯麵，麵條換成即食麵也可以。最喜歡是在美食廣場吃的油炸麵Mi Khop，將炸好的黃麵，再繞上汁去炒，帶辣，彈牙又惹味。

法式麵包和越南的又不同，用了酸瓜和帶酸味的醬料調味，怕酸的人未必受的了這個味道。

飯類的話就是白飯配上炒肉片或蝦，炒飯如是，再加一隻荷包蛋。餸菜不是蒸就是炸，試了牛舌和魚春，兩者皆酸得要命。除了魚湯，還有一款竹笋湯，聽名字很清淡，其實不然，又濃又辣。資料上說老撾版的牛肉乾用上沙拿灣的牛肉製作，非常好吃，試了一碟，結果硬得牙齒發軟，還是新加坡的較好。

街頭小食大多是燒烤，夜市旁的公路幾乎都是。多是燒雞、肉腸、掃了蛋漿的烤糯米餅、香蕉、還有用鹽簡單醃過的眉公河魚。典型的甜品還有街邊擺賣的甜水Nam Wan，說穿了就是三色冰，只是裡面是荳漿。那很不衛生呀，廢話，但當地人也是這樣吃，入鄉當然隨俗，俗是甚麼意思？就是人做你跟著做。

對了，還有老撾本土出產的BeerLaos 非常有名，永珍市內到處都是廣告，不論是高級餐廳還是破舊的食店，本地人和旅客都必定一手一枝，幾乎無處不在。我雖然不喝啤酒，但那麼多人喝，還怕騙你不成？

11/2018