饞人遊記: 吃在柬埔寨

柬埔寨菜古稱高棉菜，它的料理並無太大的特色，風格亦偏向鄰近國家例如泰國中國越南，但以前高棉沒吃辣的習慣，故沒泰國菜般辛辣，幾乎都用上酸子、椰奶，嚐起來酸酸甜甜。

雖說沒太大突點，但不代表不好吃，好吃的菜式亦不少，只是每次經過做柬菜的餐廳，人都少得可憐，就算是具知名度的餐廳，也只有寥寥數人。

中國人要找中餐館，鬼佬們寧可跑到酒吧街吃薄餅，難得到當地，不把柬菜吃幾遍，怎對得起自己？一連幾天，每餐都吃柬菜才過癮。

12/2017

Ly Ly Restaurant & Banteay Srey Restaurant

兩間餐廳都是我解決早餐的地方，不想留在酒店，只好往外跑。連本地人都會幫襯，不會差到那，而且價錢一點都不貴。

一碗麵港紙才二十塊左右，柬埔寨的麵主要分黃麵向白麵，白麵就是俗稱的金邊粉。雖便宜但料很多，一個牛麵裡面有牛筋、牛肉、牛內臟、牛肉丸、牛腩，鮮甜的清湯底浮著不少蔬菜。對我來說，作為中午，是不夠，但早餐的話就不錯了。

不想吃麵，也有法包可以選擇，裡面塗了肉醬，再夾上札肉，加上蔬菜，最基本的早餐就這樣解決。

比較平民的食店

除了遊客本地人也多

牛麵非常足料

麵條不算彈牙

又可以選擇法包

塗了肉醬

柬埔寨黑咖啡

這裡的炒飯也相當不錯

另一間道地的食店

早上喝一杯黑咖啡

白麵又叫金邊粉

湯底非常鮮甜

Madame Butterfly

機場公路旁的一間傳統柬菜餐廳，樓高兩層，很有東南亞特色，也擺了很多佛像，面積不小，但位置有點偏遠，不找部Tuk Tuk車前往，有點困難。

去的時候是中午，只有我一位客人，隨便點了幾道柬菜，味道是不錯的，尤其是最後那道甜品，再飽也撐了下去，晚上酒吧區開放，應該會比較多人。

地方有點難找

地方很大

我坐在樓上

前菜

椰子冰

柬式春卷

裡面有不少蔬菜

Khmer Crepe

裡面包了蝦海鮮和蔬菜

柬式燒牛肉卷

裡面同樣是蔬菜

蒸糙米飯

裡面包了生果的柬式甜品沾上百香果醬非常好吃

Soup Dragon

看名字就知道和湯有關，我要試的，是柬式火鍋，心儀有兩間，結果選了這間位於酒吧街的。

到底和平時吃的有何不同呢？其實和日式火鍋差不多，湯底用牛的不同部位加上蔬菜煮成，而食材大多固定了幾樣，分別是炸枝竹、菇類、牛肉、肉丸、蔬菜、白麵、雞蛋。

侍應一開始，除了麵、雞蛋和肉、都會把所有東西放進去煮，一小刻後，就會將雞蛋打成蛋漿，用肉沾上再下鍋，這是柬國人的傳統食法，最後再放白麵，即成。

侍應再把調味料調好，用海鮮醬、兩種辣醬、蒜頭、檸檬葉調成，用來沾火鍋材料，極之惹味。

食店位於酒吧街內

每餐都要一杯果汁

柬式火鍋和日式差不多

調味醬是整餐的靈魂

傳統食法是肉沾上蛋液再放

最後再放白麵

即成

南瓜布甸將布甸原漿灌入整個南瓜蒸好再切出

和南瓜肉一起吃非常不錯

白胡椒青檸味雪葩

又酸又辣

Champey Restaurant

老市場旁的柬菜餐廳，這間試的是柬式酸湯和柬式牛肉。

先說說酸湯吧，一般會用上沙鍋或中間中空的火鍋爐，火鍋爐好處是一直可以加熱。味道理所當然是酸的，大多以酸子加上各種香草，再配上海鮮肉類煲出。

柬式牛肉叫Lok Lak Beef，用燒烤醬、洋蔥和蕃茄去弄，亦是傳統菜式之一，只是柬國的牛大多又瘦又老，再貴價的牛肉，都很韌。

兩種食物都非常下飯，差一點就連吞兩碗飯，不過一想到還有甜品沒吃，立即打消了念頭。

老市場內

菠蘿汁

柬式牛肉叫Lok Lak Beef

肉質很韌

柬式酸湯

非常開胃

蜜糖燒香蕉配百香果醬

Cambodian BBQ Restaurant

柬式的燒烤其實和韓國以前的龜背燒烤非常像，中間是一個拱型的龜背，側邊留有凹槽，待中間燒好的肉汁留到槽中，淋在白飯上。

柬式的凹槽更深更大，用來放湯，燒烤火鍋兩吃。至於肉類，選擇就多了，常見的豬牛雞海鮮，還有鱷魚、袋鼠、劍魚、鯊魚、青蛙、蛇肉可選擇。

中間丟一大塊肥豬肉用來開鑊，肥油滴出，吃完一陣燒烤味道纏身，久久不散，令人回味。

同樣位於酒吧街內

檸檬汁

有三種調味醬

一鍋兩食中間用肥豬肉開鑊

食材很多

有鯊魚墨魚鱷魚劍魚豬牛雞

袋鼠

青蛙

各種蔬菜和飯麵

中間用來燒烤

百香果烤布甸

The Sugar Palm

Amok Fish是柬埔寨最具代表的菜式，單看資料圖片，這裡做得最為像樣，餐廳在人煙不高的橫巷之中，門口設計得像家中庭園一樣。

老闆是紐西蘭人，娶了一位當地的女人，開了這間餐廳，聽說地獄廚神Gondor Ramsay還來過跟這位妻子請教廚藝。

一坐下先點了一份Amok Fish，將魚肉和咖哩香料炮製，倒上椰奶再用蕉葉圍起來去蒸。除此之外，又點了高棉咖哩雞，它帶甜，但不辛辣。前者嚐起來其實和高棉咖哩差不多，甜度較低，帶點苦味，把汁拿來沾麵包比白飯好，由點菜到上菜足足等了四十分鐘。

但如再有機會的話，點了Amok Fish就不要高棉咖哩了，兩者味道相近，不能互相中和，膩的要命。

位置較偏僻

入口像家庭後院

可惜顧客不多

檸檬汁

高棉咖哩

裡面都有蔬菜

Amok Fish

Rum酒雪糕

Park Hyatt Siem Reap Dining Room

最後一天不打算外出，就試試酒店中的餐廳，提供晚餐的只有一間。

有室外和室內可選，坐室外的話，可面向那棵古樹用餐，非常有情調，假如不嫌蚊蟲和壁虎多的話，雖然室內也差不了多少。

有三個套餐可選，我選了四十八塊那個。提供的都是傳統的柬菜，有凍春卷、酸湯、炒牛肉，還有芒果班蘭糯米作甜品。

食材從來無分貴賤，但以這個價格，味道稱不上出眾，蚊蟲也多，並不是要趕盡殺絕，而是高級酒店的餐廳，點些香薰驅驅蟲也可以吧？連上服務費；共六十個塊美金，賺到的錢拿三分一來養壁虎吃吃蚊子還差不多。