饞人遊記: 細雪

東京有沒有可吃得清淡點的餐廳？當然有，是一間豆腐料理的專門店。

名字叫「笹乃雪」，笹的意思是竹，乃就是之，而雪就是形容豆腐的潔白，像冬天飄在竹葉上的雪。

用來做豆腐的水，都是從自家井口提取，深度足有八十米，開業至今三百多年，沿用至今。細心看看，筷子套或餐牌上寫著的豆腐，並非豆腐的「腐」，而是「豆富」，原因是腐字不吉利，故改成富。網頁上，是這樣介紹的。

故名思義，吃的當然是豆腐，從前只有兩種套餐，分別是十二道和十五道料理，由前菜到甜品，無一樣不是豆腐。也許十五道太多了，現已改成一個套餐最多十二道，沒預訂則是十一，最少的套餐是七道。

我一向貪心，要的當然是十一道菜的套餐，先上前菜，都是些瓜瓜菜菜，和揉合了蔬菜清甜味的豆腐製品。

接著是以店名命名的招牌冷豆腐，真是從未吃過如此強烈豆香的豆腐。再來是芝麻豆腐、醬油豆腐、炸豆腐，各有千秋。

下一個厲害，是碗麵，叫雲水。麵不知道是否黃豆製，極香豆味，湯用的是豆奶，配料有肉丸和腐皮，還是第一次試這種麵。

將豆皮卷起，和冰豆腐拿去浸糖水，喜歡豆皮壽司的人應會喜歡，這一道口味相當個人。到這裡，肚皮已微微發漲，但陸續有來。

雞蛋豆腐，清淡但帶有魚的鮮甜，沒有吃純燉蛋般膩。還有豆腐茶泡飯，就是將飯淋上豆腐高湯，吃完這個非飽不可。

最後的甜品是雪糕，當然是豆腐味道，淋在旁邊的綠色醬是清酒味道的糖漿。

十一道豆腐料理，令人剛好撐著肚皮，想想以前十五道，絕對可令人吃出陰影來，怪不得有人戲稱豆腐戒毒所。

遊客只有我們一枱，其他顧客幾乎都是上了年紀的女性，年輕人不喜歡到這種老店。也許她們為的不是豆腐，而是懷緬年輕時，冬天和伴侶到這裡；觀看著飄雪落到竹葉上的情景。對了，笹乃雪，日語亦可讀作細雪。

http://www.sasanoyuki.com/

05/2017