饞人遊記: 初嚐法國餐

法國是個充滿藝術文化氣息的國家，且地理環境優越、山明水秀，食材更是得天獨厚。吃，對法國人來說，是生活的享受。食物精緻，以醬汁畫畫，邊吃邊聊，一吃最少三個小時。

前段時間，友人邀我到The Tasting Room一起試法國菜，但我對法國菜認識不深，還好友人從旁指點，耐心解釋，擴闊小弟的眼界，真是感謝。想把這頓飯記錄下來，結果開起天窗，隻字不出，完全不會寫。只好東拼西湊，不懂的就靠感覺來寫，記得多少就多少。

The Tasting Room是一間米芝蓮二星的法國餐廳，環境裝修得美侖美奐，樓頂很高，水晶燈從天花掛下，酒瓶把光反射開來，盡顯氣派。這次晚宴菜單是由餐廳總廚Guillaume Galliot和另一位法國客席名廚Thierry Drapeau攜手製作，共七道菜，只提供兩天。

吃法國餐的流程大概是這樣的，順序為餐前酒Apéritifs 、小點Amuse-Bouche、前菜Entrées 、主菜Plats 、芝士Fromages 、甜品Desserts 、咖啡或茶Café ，餐後酒Digestifs。每個菜式其實都會配上不同的餐酒，但我們都怕醉，只要了兩款酒。記起一套一九八九年由丹麥出品的飲食電影 Babette's Feast，就有對法國餐有很精彩的描述。這次的菜單，當然也是照著個模式上菜。

餐前酒大多是香檳，所謂香檳，就是由香檳地區出產的才叫香檳，不然只能稱作葡萄汽酒。我不懂品酒，亦不懂分辦何謂美酒，對我來說，易入口的，已經是好酒。這支Ruinart Blanc de Blancs就很容易入喉。

麵包和小點一同遞上，麵包水準很高，尤其那迷你版的法棍，外層鬆脆，內裡鬆軟，好吃得要命。怕法國餐吃不飽的人，把整籃麵包清光，一定撐死你。

小點又是甚麼？放在黃色雲石上的是由粟米打成的小食，入口即溶。至於黑色雲石上的是藍芝士醬配香蕉、另一款是在芝士脆餅上放著風乾蕃茄和火腿，味道濃烈，剛好用來開胃。

接著是一連三道前菜，第一道是南瓜忌廉配蛋黃蓉及巴馬芝士泡沫，蛋黃是用慢煮煮成，配上濃烈的芝士味道，再加上鹹味的火腿粒和麵包粒，拌起來放進口，即浮現了一股熟悉的味道，也許這是火腿芝士多士做成分子料理的樣子吧。

第二道是田螺雲吞野菌及茴香濃湯，故名思義就是碧綠的雲吞皮裡面包著田螺，田螺不硬，至於味道...除了湯汁的味道就記不起...因為茴香的濃濃回甘味徹底烙入了腦中，友人打趣說像羅漢果涼茶的回甘，我默默點頭同意。

第三道菜上來前，餐酒由香檳換成紅酒，酒類不同，所配上的酒杯亦有所不同，像紅酒杯就比白酒杯和香檳杯都要闊和高。喝了兩口，菜也來了，是青蘆筍配巴馬臣芝士、旺代火腿及地中海蔬菜汁。把蘆筍切開，裡面滿是清甜的汁液，山珍也。旁邊還有一小塊脂肪物，原來是半生熟的骨髓，比和牛的脂肪還要香軟細滑。

主菜基本是大魚大肉，魚是香檸牛油煎封銀鱈魚，魚肉用檸汁醃過，配上香檸牛油和酸豆，連兩顆方丁也是由檸檬醬和酸豆蓉做成的，整個菜式除了酸還是酸。不過，能把鱈魚做的如此嫩滑，大廚手藝的確不凡，鱈魚油份重，加上兩顆用墨魚汁包著的薯蓉，作為主菜確很飽肚。

而肉則是櫻桃鴨配黑橄欖雲吞，一直覺得鴨胸是很粗又有渣的食物，看到就皺眉。但這個則精彩絕倫，鴨胸煮成半生熟，再淋上櫻桃汁，一吃進口，甜汁湧出，比任何肉類都要軟熟無比，出色的不得了，吃了才明白甚麼叫做鴨胸。常言品嘗食物一定要先試一次好的，不然吃壞了開頭，做成陰影，得不償失。半生熟不會危險嗎？試試看吧，心中一定吶喊：「管他媽的禽流感！」

吃完主菜就到芝士，香或臭，自己決定。芝士的種類是無窮無盡的，不去打開這個味覺世界，未免可惜。喜歡上絕對會上癮，像我一樣，從笑牛芝士開始，到現在追求更騷更臭的羊奶芝士。幾款芝士中，最喜歡一款是有竹籖穿著；表面墨綠色的羊奶芝士Sainte Maure de Touraine，切開時流出奶白色的濃汁，沒看過世面的八婆一定嚇得魂飛魄散，我與友人則吃得津津有味，自得其樂。

接著甜品也來了，菜單寫著士多啤梨，還以為是果盤呢。甜品用糖霜做成半個雪球的樣子，裡面是士多啤梨慕絲和檸檬味的忌廉，再鋪上果肉和糖片，吃起來很清新而且解膩，只是雪球吃起來如嚼甜味的發泡膠。

最後是咖啡、茶和一些小甜點Petits Fours。看看錶，原來已吃了三個多小時，法國餐嘛，入鄉隨俗，慢慢享受好了。價錢不便宜，每位$1，788尚未加服務費，但怎麼說都好，來開開眼界，也是人生需要經過的階段。

04/2016