饞人遊記: 拿波里薄餅

從小到大，最喜歡吃意大利薄餅，看到吸引的，非試不可。

在澳門遇到難食、亂來的，照樣嚥下去，但內心咒罵，發誓以後永不幫襯。但終究喜歡，不論新店舊店，隔一段時間又再去，一吃又罵，悲哀到極點。

從前只懂Pizza Hut的美式薄餅，油多，甚麼配料都灑進去，兒時最愛，變得再難吃都能接受，現今打開電視看到廣告，越做越離譜，新式薄餅弄得像隻外星人。

後來，供應薄餅的餐廳越來越多，以此為主打的都有，但亂來居多，焗不香料不夾，餅底像鞋底般又乾又硬，餅上弄得像堆嘔吐物；五顏六色，看得心中發毛。當然，每個地方的薄餅都應有不同的特色，但這些叫變化，不是亂來。

而最正宗的意大利薄餅還要數拿波里的，外厚內薄，香脆又帶點韌度。正常的意式餐廳，多數都有，但水準不一，尤其是批邊，大多失望。

其實意大利有一個叫VPN（Associazione Verace Pizza Napoletana）的認証，就是制作最正宗拿波里薄餅的認証。用的烤爐、材料、流程、制法、尺寸，都有嚴格的規定。達標的餐廳，就能考取，現時港澳好像尚未有一間餐廳擁有此認證。

話雖如此，香港也有餐廳以此為標準去制作薄餅，就是位於中環的意大利餐廳Ciao Chow。此餐廳更已向意大利申請認證，成不成功未可知，但最少絕不會亂來。

試的當然是最原始的瑪格利特Margherita，只用最簡單的材料，在餅上塗上蕃茄醬，加上芝士、橄欖油和幾片羅勒，推入烤爐，就此而已。

試了一片，又香又薄，餅底亦有韌度，不怕太乾又不會糊掉，批邊帶點微焦，外層香脆，裡面鬆軟，但不代表沒了口感，亦不會太重粉量，筆墨實在很難形容。

吃了三片都沒膩的感覺，肚子一餓，相信連吃兩個都沒問題。吃過才知道何謂真正的薄餅，那些將甚麼都灑上餅面，又亂來的餅底，叫雜種薄餅。

12/2016